Buffet, tallerkenservering eller food truck – hva passer arrangementet deres?

De fleste diskusjoner om mat til arrangementer handler om meny. De burde handle om serveringsform, for det er den som bestemmer hvordan kvelden føles.

Buffet

Passer når: dere er mange, tidsrammen er romslig, og folk skal bevege seg.

Buffet skalerer bedre enn noe annet. Kjøkkenet lager alt ferdig, og serveringen løser seg selv. Gjestene velger hva de vil ha, noe som gjør spesialkost enklere – hvis retter og allergener er tydelig merket.

Ulempene: kø, og at den som sitter lengst unna spiser sist. Regn med rundt ti minutter per tjuefem gjester i kø fra én buffetlinje. Er dere over femti, be om to linjer. Det halverer køen og koster som regel ingenting.

Tallerkenservering

Passer når: dere er under rundt førti, og kvelden skal ha en rytme.

Servering gir struktur: folk blir sittende, samtalene blir lengre, og kvelden føles mer påkostet. Det er også den formen der maten holder best temperatur.

Ulempene: dyrere, fordi det krever mer personale. Og mindre fleksibelt – endres antallet sent, merkes det på prisen. Spesialkost må meldes inn på forhånd, uten unntak.

Food truck og streetfood

Passer når: det er uformelt, gjerne utendørs, og folk skal stå og mingle.

Food truck gir en annen energi. Det blir en del av arrangementet, ikke bare et måltid. Fungerer godt til sommerfest, lansering og kundearrangement.

Ulempene: vær og kapasitet. Én vogn serverer typisk 60–80 porsjoner i timen – er dere hundre og femti, trenger dere to. Avklar også plass, strøm og eventuelle tillatelser med lokalet på forhånd.

Det som gjelder uansett

• Meld antall tidlig, og bekreft skriftlig. Alle leverandører kan justere. Det er den sene endringen som koster.
• Spesialkost i påmeldingen. Ikke i en e-posttråd.
• Be om merking. Allergener skal stå ved retten, ikke i et ark på kjøkkenet.
• Avklar hvem som rigger og rydder. Dette er posten som oftest er uklar i tilbud.
• Spør om servise. Mange cateringleverandører leverer mat, men ikke tallerkener og glass.

Hva koster hva?

Rangert etter pris per hode, fra lavest til høyest, er det som regel: enkel buffet, food truck, full buffet, tallerkenservering. Men forskjellene avhenger mer av meny og bemanning enn av form, så be alltid om totalpris per person inkludert servise, rigging og personale – ikke matkostnaden alene.

Finn leverandører

Se catering for oversikten, eller gå rett til catering i Oslo og catering i Bergen. Skal maten inn i et lokale dere leier, sjekk først om lokalet har eget kjøkken eller krav om egen leverandør – se eventlokaler.