Spesialkost og allergier på arrangementet: slik gjør dere det enkelt

Spesialkost er sjelden komplisert for kjøkkenet. Det blir komplisert når informasjonen kommer for sent, i feil format, eller til feil person. Her er rutinen som fjerner de tre problemene.

Samle inn i påmeldingen

Ett felt i påmeldingsskjemaet, formulert slik at folk faktisk svarer:

> Har du allergier eller kostbehov vi må ta hensyn til? (For eksempel vegetar, vegansk, glutenfri, laktosefri, nøtteallergi, halal, kosher)

Å liste eksempler betyr mye. Mange melder ikke fra om vegetarkost fordi de tror spørsmålet handler om allergier, og motsatt.

Sett en frist som ligger minst en uke før leverandørens egen frist. Da har dere tid til å purre på dem som ikke har svart.

Skill mellom allergi og preferanse

Dette er den viktigste distinksjonen for kjøkkenet, og den bør fram i skjemaet:

• Allergi og intoleranse er et helsespørsmål. Krysskontaminering betyr noe, og en «den er nesten uten nøtter»-løsning er ikke en løsning.
• Kostvalg som vegetarisk, vegansk, halal eller kosher er et valg som skal respekteres, men der risikoen er en annen.

Formidle begge deler til kjøkkenet, men marker tydelig hvilke som er medisinske.

Gi kjøkkenet en liste, ikke en fortelling

Send leverandøren en tabell, ikke en e-posttråd. Navn, hva det gjelder, og om det er medisinsk. Tolv linjer i et regneark er langt tryggere enn tolv e-poster.

Be samtidig om å få tilbake hvordan de har løst det – hvilke retter som er trygge, og hvordan de merkes.

Merk maten

På buffet skal allergener stå ved retten. Et ark på kjøkkenet hjelper ingen. Be om skilt med de vanligste allergenene per rett, og be om at de settes opp før gjestene slippes inn.

Ved tallerkenservering skal serveringspersonalet vite hvem som har hva. Den ryddigste løsningen er en bordkart-liste til kjøkkenet, slik at riktig tallerken går til riktig plass uten at noen må spørre høyt i rommet.

Lag hovedmenyen bredere i stedet

Det enkleste grepet av alle: gjør hovedmenyen slik at færre trenger unntak. En hovedrett som er naturlig glutenfri, og et fullverdig vegetaralternativ som ikke er et pyntet tilbehør, fjerner halve problemet. Be leverandøren om forslag – de har som regel gode svar.

Sjekkliste

• Ett felt i påmeldingen, med eksempler
• Frist minst en uke før leverandørens frist
• Skill medisinsk fra kostvalg
• Send liste i tabellform, ikke e-posttråd
• Be om bekreftelse tilbake på hvordan det løses
• Krev merking ved retten på buffet
• Bordkart til kjøkken ved servering
• Ha et fullverdig vegetaralternativ som standard

Finn leverandører som tar det på alvor

Spør konkret i forespørselen: «Hvordan håndterer dere allergier, og hvordan merkes maten?» Svaret skiller de gode fra resten. Se catering, og buffet, servering eller food truck for valg av serveringsform.